Daniel Valencia, un cervecero chihuahuense (que la está rompiendo discretamente)

Por: Paladario | @elpaladario

La Academia Mexicana de Etnogastronomía (AMEG) realizó el Gran Concurso de Cerveceros Mexicanos 2019, la cuarta edición de este evento que es el mayor galardón para quienes hacen cerveza en nuestro país. Entre los premiados en diversas categorías, aparece sorpresivamente un discreto productor chihuahuense que colocó dos de sus cervezas, una american lager y una quadrupel con piloncillo, en segundos lugares. Platicamos con Daniel Valencia (Instagram: @valencianajera) sobre chelas y sobre Chihuahua.

¿Por qué haces cerveza?
Empecé a hacer cerveza porque antes trabajaba como community manager de un bar de cheve artesanal y para generar el contenido de las redes sociales pues le tenía que investigar. Y así, investigando, vi que no era tan difícil hacer tu propia cerveza, así que lo intenté y me salió.

¿Cómo es que te animaste a participar en el Gran Concurso de Cerveceros Mexicanos y qué expectativas tenías?
Le entré primero por el premio y después por la retroalimentación. El premio al primer lugar incluía una beca en AMEG, que es en mi opinión la mejor institución en cuanto a formación de cerveceros. Por otro lado, los jueces que participan en las evaluaciones de este concurso son profesionales que admiro y que en el sector cervecero del país tienen las mejores credenciales.

View this post on Instagram

Estaba feliztriste porque las dos cheves que mandé se quedaron en 2do lugar y me pegó poquito en el ego. Pero al poner en contexto la calidad de los jueces del certamen y la exigencia del mismo, sé que voy por buen camino. 🍻🍻🍻 A seguir cocinando.

A post shared by Daniel (@valencianajera) on Oct 13, 2019 at 3:06pm PDT

¿Qué planes tienes para tus cervezas a mediano plazo?
Mi plan es seguir cocinando y experimentando. Tenemos un montón de ingredientes en el país para darle identidad a la chela. En cuanto a los dos estilos que salieron premiados, realizar los ajustes que sugieren los jueces en sus evaluaciones. Y quizá aventarme a comercializarlas.

¿Nos ayudas a escogerle una chela a estos platillos chihuahuenses?

Ribeye al carbón, tres cuartos: A mí los cortes al carbón me laten con Imperial Stout. Busquen Madara de los hermanos cuauhtemenses de Ancestrus.

Burrito de chile pasado: Con una IPA para resaltar el picor. La de Santo Negro, por ejemplo.

Carne seca en trozo: Mi Chihuas Lager. Una lager con trigo.

Un Master Dogo: Chela K de Euforia, una cerveza que bien podría ser el estilo representativo de Chihuahua.