Un hígado encebollado mejor que el sexo

Por: Paladario | @elpaladario

¿Qué tiene de bueno el hígado? Dios mío de mi vida… Es una bomba de vitamina B, hierro, proteína; es baratísimo; es muy fácil de preparar, y si se cocina con un poquito de cerebro, puede ser un bocado inolvidable y bello. Deja de tenerle idea o asco, que peores cosas te metes en las fiestas de diseñadores gráficos a las que te encanta ir. El hígado es bueno, te hará bien. Déjate amar. Este hígado encebollado es mejor que tener sexo. Garantía Paladario.

Preparar esto es más fácil que: fingir un orgasmo.

Hígado encebollado para dos personas.

Ingredientes

Para el hígado

• 300 gramos de hígado en filete
• 2 cebollas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• Manteca de cerdo o aceite vegetal
• 200 mililitros de agua tibia
• 2 cucharadas de mostaza
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 5 gotas de salsa de pescado
• Romero
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Una cerveza Bohemia clara.

Para la salsa

• 3 tomates verdes
• 1/4 de cebolla
• 3 chiles serranos
• Un diente de ajo
• Epazote
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para taquear

• Unas pinches tortillas de maíz nixtamalizado, por el amor de Dios.

Preparación

Para la salsa:

• En una licuadora, coloca todos los ingredientes con un cuarto de vaso de agua. Licúa.
• Conforme vaya licuando, agrega lentamente el aceite de oliva hasta conseguir una consistencia espesa y brillante.
• Lleva la salsa a una cacerola pequeña con un chorrito de aceite de oliva. A fuego mediobajo llévala a hervor, al llegar, apaga y reserva.
• Dale un trago a tu Bohemia.

Para el hígado:

• Enjuaga el hígado para quitar el exceso de sangre. Corta los filetes en trozos del mismo tamaño. Quita el exceso de humedad con una toalla de papel. Condimenta con dos pizcas de sal y dos pizcas de pimienta bien distribuidas por todo el hígado. Reserva. Dale un trago a tu Bohemia.
• Corta las dos cebollas en juliana. Corta el ajo en trozos no muy pequeños. Reserva.
• En una sartén o cacerola de fondo grueso pon a calentar a fuego medio la manteca de cerdo o el aceite vegetal. Cuando comience a soltar humo, coloca con mucho cuidado los trozos de hígado (al tener una gran cantidad de agua, al tener contacto con el aceite, puede haber fiesta de quemaduras).
• El hígado comenzará a soltar líquido, cuando veas esto, agrega el tomillo y el romero.
• Cuando el líquido haya reducido dos terceras partes, agrega la cebolla en julianas y el ajo. Tapa inmediatamente. Dale un trago a tu Bohemia.
• En un vaso coloca el agua tibia y mezcla la mostaza, la salsa de pescado, la salsa de soya y el azúcar hasta que quede lo más homogéneo posible. Reserva.
• Dale un trago a tu Bohemia.
• Luego de un par de minutos de haber colocado la cebolla, ésta comenzará a soltar agua. Destapa y vierte la mezcla de agua tibia y mostaza. Procura que el líquido cree un fondo. Tapa dejando un pequeño espacio para respirar. Deja cocinar durante 15 minutos.
• Al llegar a los 15 minutos destapa, sube el fuego al máximo y con una espátula de madera mezcla todo. Verás que se ha formado una salsa espesa, brillante y aromática. Cocina a fuego alto por 5 minutos.
• Apaga, calienta tortillas, ármate ocho tacos, cuatro para ti y otros cuatro para tu significant other. Pónganles limón, cilantro, cebolla o lo que les salga del níspero. Beban Bohemia. Triunfen.