Alitas thai para volver a creer en el amor

Por: Paladario | @elpaladario

Receta de: Fernanda y David | @sooopas!

¿Cansadx de la misma salsa búfalo que sólo te sabe a vinagre y cátsup? Nosotrxs también. Las alitas de pollo han sufrido el ingrato bofetón de la desidia y la pereza en la mayoría de los bares y restaurantes. Hoy hemos venido, junto a Fernanda y David del restaurante Sooopas!, a redimir este noble y multifacético ingrediente.

Preparar esto es más fácil que: ir a gastar tu dinero en un bar malísimo.

Alitas thai para dos personas (o para ti solitx, si es que la dictadura castrochavista de Andrés Manuel te está matando de hambre).

Ingredientes

• 10 alitas blancas de pollo

Para el marinado:

• 1 taza de jugo de naranja natural
• 1/2 taza de salsa de pescado

Para la salsa:

• 17.5 gramos de chile mirasol
• 10 gramos de chile de árbol
• 50 gramos de cebolla morada
• 70 gramos de ajo
• 35 gramos de pasta de tamarindo
• Sal
• Aceite vegetal
• 10 gramos de jengibre
• 10 mililitros de aceite de ajonjolí
• 50 mililitros de salsa de soya
• 20 gramos de salsa de ostión

Para el rebozado:

• 70 gramos de harina de arroz
• 50 gramos de harina de trigo

Para el decorado:

• 20 gramos de cebollín
• 5 gramos de semillas de ajonjolí

Preparación

Para la salsa base

• En un sartén precalienta el aceite vegetal a punto de humo. Fríe la mitad del ajo y la cebolla al punto de estar casi quemados. Retíralos.
• En el mismo sartén agrega el chile mirasol y el chile de árbol. Agrega más aceite si es necesario. Mantén en el aceite hasta que ablanden.
• Licúa los chiles, el ajo y la cebolla con el aceite restante del sartén.
• El resultado de la mezcla agrégalo al sartén y agrega la pasta de tamarindo. Reserva.

Para la pasta de tamarindo

• Coloca 50 gramos de tamarindo a hervir en agua que apenas cubra. Luego de 10 minutos cuela para retirar fibras y semillas.

Para la salsa thai

• Calienta a punto de humo en una sartén el aceite de ajonjolí.
• Agrega el jengibre picado y el ajo que te sobró. Cuida la temperatura para que no se quemen.
• Cuando el ajo y el jengibre suelten aroma, agrega la salsa de soya, la salsa de ostión y la salsa base que tienes reservada.

Para las alitas

• En un bowl coloca las alitas junto con el jugo de naranja y la salsa de pescado. Procura que impregne bien y refrigera por un mínimo de 2 horas.
• Espera que las alitas estén a temperatura ambiente. Cubre las alitas con la harina de arroz y la harina de trigo.
• Precalienta aceite suficiente a 180ºc. Fríe las alitas durante 5 minutos, cuidado de no meter todas de golpe al aceite ya que esto reducirá la temperatura.
• Inmediatamente después de freírlas, trasládalas a un bowl y báñalas con la mezcla final de salsas.
• Emplata y decora con cebollín picado y semillas de ajonjolí.