Tarta de limón cremosa y salada

Por: Paladario | @elpaladario

Receta de: Ruy Chávez |@gastrofilo93

¿Cuál es nuestro maldito problema con los postres? Que son dulces y eso no nos emociona tanto. Esta tarta, por el contrario, resulta ser quizá, como deberían ser la mayoría de los postres: equilibrados en sabor y contundentes en presentación. De nuevo, el estudio culinario Tónare nos preparó esta receta, y cómo no, se las dejamos para que la hagan en su casita y sean el tema de conversación entre sus amigxs.

Ingredientes

Para la costra:

• 200 gramos de galletas saladas
• Media taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

• 415 miligramos de leche condensada
• 1/4 de taza de jugo de limón dulce
• 1/4 de taza de jugo de limón verde
• 5 yemas de huevo
• Hojas de menta o hierbabuena

Para la crema:

• 150 gramos de crema para montar
• 50 gramos de azúcar glass
• Una pizca de sal de mar
• Cuatro zarzamoras, fresas, frambuesas o cualquier fruto rojo.

Preparación

• En un procesador licúa las galletas hasta que estén hechas polvo.
• Agrega las galletas licuadas en un bowl junto con la mantequilla y el azúcar. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea y compacta.
• En un molde para tarta agrega la costra y ayudándote de una espátula ve formando una capa plana y lisa.
• Enfría el molde en el congelador durante 15 minutos. Mientras tanto precalienta el horno a 175°C .
• Hornea el molde con la base de galleta durante 18 minutos hasta que la costra empiece a dorarse. Enfría a temperatura ambiente durante 10 minutos
• Para el relleno de la tarta bate las yemas de huevo con en el azúcar. Al final agrega la leche condensada y luego el jugo de los limones. Asegúrate que quede perfectamente mezclado.
• Agrega el líquido del relleno a la costra previamente enfriada.
• Hornea 20 minutos más.
• Enfría la tarta horneada hasta que quede a temperatura ambiente.
• Refrigera la tarta por lo menos 2 horas antes de sacar de los moldes.
• Bate la crema para montar hasta que quede a punto de nieve. Ayúdate agregando azúcar poco a poco mientras mezclas con potencia.
• Con ayuda de una manga pastelera, crea bombones de crema sobre la tarta ya fría. Espolvorea un poco de sal de mar y agrega los frutos rojos cortados en cuatro. Adorna con hojas frescas de menta o hierbabuena.